|
|
Potgebraden Springbok Bout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 - 2+1/2 kg springbok bout of lamsbout
250 g bacon in dunne reepjes gesneden (zo 3 cm lang) (eventueel gerookte spek gebruiken)
2 e bruine azijn
1 t zout
100 g rozijnen
knoflook in reepjes gesneden
1/4 t zwarte peper
1/4 t gemberpoeder
1+1/2 e zout
1+1/2 e bruine suiker
1 ui, in halve ringen
1 laurierblad
6 kruidnagels
500 ml droge rode wijn
250 ml rode wijnazijn
30 ml zonnebloemolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Marineer de bacon reepjes voor 45 min. in azijn vermengd met 1 t zout en 1 t suiker. Lek bacon uit en bewaar vocht.
2. Vries nu de spekreepjes in. (dan hanteer dit later makkelijker)
3. Dep vlees goed droog met keukenpapier.
4. Lardeer bout door recht om bout diepe inkepingen te maak met een scherp, puntige mesje.
5. Maak met jou wijsvinger elk inkeping wat groter.
6. Lardeer bout nu door in elk inkeping een stukje spek te doen en ook een reepje knoflook en een rozijn.
7. Wrijf bout in met een mengsel van zout, peper en gemberpoeder.
8. Plaats bout in een grote glazen schaal en marineer voor 3 dagen in een marinade van ui ringen, laurierblad, kruidnagel, rode wijn en rode wijnazijn, terwijl jij het af en toe keren en bedruipen met marinade.
9. Dep bout droog met keukenpapier.
10. Bak bout bruin met een krokant korst erop.
11. Voeg 250 ml van marinade bij bout en stoof voor 2 - 3 uur op lage hitte met deksel op pan. Voeg meer marinade bij als vocht te weinig worden. Bedruip wel af en toe de bout tijdens stoven.
12. Plaats nu bout op een bakplaat in oven bij 250*C.
13. Meng bloem, jam en sherry en bedruip bout met dit mengsel tot een krokant korst is gevormd.
14. Laat bout voor 10 min. in aluminiumfolie rusten.
|
|
|